食材准备：负责各类凉菜原料的初步加工、清洗、切配、腌制和预煮处理。
· 菜肴制作：精通各类凉菜的制作方法，包括但不限于拌、炝、腌、卤、泡、冻、酥等技法。
· 风味调制：独当一面，精准调制各种复合味型的酱汁、卤水、红油和调味汁（如麻辣、蒜泥、姜汁、怪味、酸辣等），并保证味道稳定统一。
· 创意拼摆：负责凉菜的装盘和造型设计，具备良好的审美，能熟练运用围、排、堆、叠、摆等手法进行精美绝伦的冷盘拼摆，提升菜肴视觉价值。
· 厨房管理：负责凉菜间的日常管理，包括但不限于：
  · 食品安全：严格执行食品安全法规和“五常法”等管理规范，确保凉菜间工具、环境、人员的卫生。对原料进行严格的保质期管理。
  · 库存管理：负责凉菜原料的申购、验收、储存和管理，控制成本，减少浪费。
  · 设备维护：维护和保养凉菜间的冰箱、厨具等设备。
· 新品研发：根据季节变化、市场趋势和餐厅要求，参与或主导开发新式凉菜，更新菜单。

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