一、主要职责：
1、认真贯彻、落实酒店和上级下达的各项工作任务，努力完成酒店下达的营业指标；
2、严格遵守和执行宾馆的各项规章制度，做好部门组织管理工作；
3、了解和熟悉市场情况，对部门的经营和销售情况进行分析，定期推出富有特色的新品种和菜式，与其他管理人员一起研究和制定部门整体的经营和销售方案，承担部门的经营和出品效果；
4、负责制定菜单和各种菜品的规格标准，把握各种出品的操作流程和质量标准，严格控制成品质量，适时推出时令菜、特选菜；
5、了解掌握库存量，根据任务情况，提出食品原料的采购计划，防止原料积压变质；
6、合理控制和审核部门采购和用品领用计划，做好部门的成本核算管理工作，同时做好各类原材料和物料的开源节流和费用管理工作；
7、处理和听取宾客对菜肴意见的反馈，不断改进提高餐食质量；
8、负责下属员工的业务技术培训，并定期进行考核、评估；
9、协助行政总厨制定中厨房的操作规程并落实实施；
10、贯彻执行国家食品卫生法，把好厨房食品安全关，负责中厨房的卫生、安全、消防等工作，并定期检查和督导；
11、完成上级交办的其他工作任务。
二、任职要求
1、有中厨厨师长的工作经验；
2、熟悉潮粤菜的餐饮特点和风味特色，具有高水准的烹饪技艺；
3、熟悉厨房组织管理、消防安全、食品卫生管理；

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